Quels sont les différents types de vanille

Sao-My

Les différents types de gousses de vanille

Les Vanilles « Gourmet »

Les vanilles type gourmet sont les plus célèbres. Longues, noires, charnues, brillantes et souples, elles sont essentiellement destinées au marché de bouche. Prisées par les professionnels et les amateurs, elles apportent de la rondeur aux préparations culinaires.

Gousses de Vanille de Madagascar Gourmet Gourmet Noir - Sao-My 400x400

Grade: Gourmet noire

Taille des gousses: >14cm

Fendaison: Non Fendue

Taux d’humidité: 32-36%

Teneur en vanilline: >1,6%

Couleur: Homogène, Brune sombre à noire, Luisante

Texture: Très souple, Charnue, Bombée, Très grasse

Grade: Gourmet TK

Taille des gousses: >14cm

Fendaison: Non Fendue

Taux d’humidité: 28-32 %

Teneur en vanilline: > 1,5 %

Couleur: Homogène, Brune

Texture: Souple, Charnue, Bombée, Très grasse

Les Vanilles« Rouges »

Moins connues des consommateurs, les vanilles rouges se distinguent des types “Gourmet” par leur couleur plus rougeâtre et leur texture plus sèche. Elles sont principalement utilisées par le monde de l’industrie pour la fabrication d’extraits naturels mais méritent d’être découvertes. Les Américains et les Européens ayant des réglementations différentes en termes de taux d’humidité, cela a conduit à la création de deux grands types de vanilles Rouges: les types Europe et le type US.

Grade: Rouge Europe A

Taille des gousses: > 12 cm

Fendaison: Fendue et/ou Non Fendue

Taux d’humidité: 25-28 %

Teneur en vanilline: > 1,2 %

Couleur: Hétérogène, Marron,
Reflets rouge

Texture: Charnue, Moyennement souple

Grade: Rouge Europe B

Taille des gousses: > 12 cm

Fendaison: Fendue et/ou Non Fendue

Taux d’humidité: 18-23 %

Teneur en vanilline: > 1,2 %

Couleur: Homogène, Marron clair avec
des raies longitudinales rougeâtres

Texture: Fine, Rugueuse, Sèche

Grade: Rouge US

Taille des gousses: > 12 cm

Fendaison: Fendue et/ou Non Fendue

Taux d’humidité: 18-23 %

Teneur en vanilline: > 1,2 %

Couleur: Homogène, Marron clair avec de

nombreuses raies longitudinales rougeâtres

Texture: Fine, Rugueuse, Sèche

Les Vanilles Courtes/Cuts

Les Courtes

D’une taille variant de 10 à 11 cm, ces vanilles se distinguent des autres grades de vanille Rouges par leur taille.

Taille des gousses: 10-11 cm

Fendaison: Fendue et/ou Non Fendue

Taux d’humidité: 14-20%

Teneur en vanilline: > 1%

Couleur: Hétérogène, marron clair avec de

nombreuses raies longitudinales rougeâtres

Texture: Très sèche

Les Cuts (Loose Beans)

Il arrive que certaines gousses se cassent durant le processus de préparation. Elles sont alors écartées et forment un grade qui leur est propre : celui des “Cuts” ou “Loose beans”. Très sèches, elles sont particulièrement adaptées au process d’extraction

Grade: Cuts (Loose Beans)

Taille des gousses: < 10 cm et/ou morceaux

Fendaison: Fendue et/ou Non Fendue

Taux d’humidité: 14-18 %

Teneur en vanilline: > 1%

Couleur: Hétérogène, A tendance marron

Texture: Très sèche voire cassante

Poudre de Vanille

sans additif, issue uniquement du broyage de gousses entières, non épuisées, grade Rouge US.

Nos équipes ont minutieusement sélectionné les meilleurs gousses Rouge US afin de vous offrir une poudre de qualité Pure Prémium.

Facile à utiliser, la poudre de vanille se substitue aux gousses de type gourmet ou aux extraits de vanille dans les préparations culinaires ne pouvant pas recevoir de liquide ou de produit humide.

100% Poudre de vanille naturelle

issue du broyage de gousses entières

Qualité: Pure Premium

Teneur en vanilline: >1,2%

Couleur: Homogène, marron claire

Caviar de Vanille

Certains l’appellent cœur de vanille, perle de vanille ou suprême de vanille.

Contrairement aux pâtes de vanille du commerce, le caviar de vanille est un

produit d’exception. Sa puissance aromatique est si intense, si précise, qu’elle tend aujourd’hui à être encore plus appréciée des chefs que les gousses de vanille entières. Notre caviar de vanille est issu es meilleures gousses de vanille de Madagascar qui sont simplement fendues en deux avant que l’on puisse en

récupérer la pulpe.

Caviar de vanille 100% naturel
extrait de gousses de vanille gourmet

Qualité: Pure Premium

Teneur en vanilline: >1,6%

Couleur: Homogène, noire

Pompona

La vanille Pompona est une espèce plus rare. Elle est connue pour sa taille hors norme, en effet appelée « vanille Banane » ses gousses mesurent au minimum 20 cm. Le profil sensoriel de la vanille Pompona de Madagascar est dominé par des notes de rhum fruité et de raisins secs.